Рисовый гарнир

Дата: 11th Июнь 2018. Автор: Chertoznai. Рубрика: Разное
%d1%80%d0%b8%d1%81%d0%be%d0%b2%d1%8b%d0%b9-%d0%b3%d0%b0%d1%80%d0%bd%d0%b8%d1%80

Грядут, ну или у кого-то уже настали жаркие дни, добавим вкусных ништяков, универсальный гарнир на все случаи жизни, употребляется в холодном виде, в горячем, с котлетами, мясом, рыбой и даже овощами. Веганы – закидывайтесь накидывайтесь, ваш злобный макаронный бог, отправляющий в ад за съеденное яйцо, против такого возражать не будет. Итак, это рис в пиве. Не плов, а именно рис, плов гораздо более сложная штука, требующая более высокого скилла. Баранину в пиве я едал, очень зашибись, запах отбивается на раз, а вот чтобы и то и другое – нет, да и нормальный плов попадался только один раз, у туркменов. Даже не знаю с чем сравнить, настолько было кошерно. Мясо таяло на языке, а водка, запиваемая пивом, лишь бодрила.

Рецепт мне поведали давным-давно, с тех пор делаю его с неизменным удовольствием, иногда сразу на неделю. Все просто, можно заделать даже на костре. Рад бы сказать, что это овеянное историей блюдо, но очень сомневаюсь. Там где было пиво, обычно был дефицит с рисом, и наоборот. Максимум что удалось нагуглить – рис в Европе хождение безусловно имел, но при римлянах употреблялся лишь как еда для стариков и больных. В 11-12 веке вспомнили о нем снова, стоил рис дорого, шел в основном на десерты и сладости. Звездный час сей культуры наступил лишь в 13 веке, с Сицилии. Тогда бушевала эпидемия чумы, и так как рис при выращивании требует не столько затрат, сколько более привычные зерновые, он неожиданно пришелся ко двору. Разумеется, все это было актуально в Южной Европе, типа Испании и Италии, что отразилось в национальных кухнях данных стран. В северную Европу, думаю чего-то завозили, но лишь на десерты – пудинги или типа того. Вот кстати норвежская фишка – оставить троллям перед Рождеством у крыльца рисовую кашу со взбитыми сливками и черничным вареньем. Что-то уже захотелось побыть норвежским троллем, хоть на один день. Впрочем, достаточно посмотреть на кухню Польши, Германии, Бельгии или Скандинавии целиком, чтобы понять, рис там был нечастым гостем, в отличие от корнеплодов, рыбы всех видов или сливок да молока. Так что, увы, думаю, что именно в таком виде этого блюда не существовало. Можно конечно, заменить рис на что-то более аутентичное, типа гречки, или ячменя, но я их не люблю. Только Орда, только рис, только хардкор.

Погнали, и первое, нужна посуда, лучше, если это будет большая сковорода или казан (это лучше всего, казан на 90% с успехом заменяет сковороду, жратва в нем получается заметно нежнее), но на крайняк, в условиях природы, сойдет и обычный армейский котелок (Но последний потом нужно будет долго мыть, увы, на стенках такой посуды масло держится плохо, поэтому наверняка что-то к ним прикипит). Наливаем масла, какого не жалко, (оливковое необязательно, сойдет обычное подсолнечное, лишь бы не стреляло по сторонам) наливаем много, чтобы дно закрылось полностью. Ну и пока масло греется, берем большую луковицу или две, в зависимости от того на сколько порций готовите. Большая, это значит самая большая, какую найдете. Ориентировочно, три порции – одна луковица. Режете мелко на кубики и кладете в подошедшее масло, потом слегонца помешивайте, чтобы лук подрумянился. Это минуты 3-4, огонь не сильный. Затем берете рис, (на глазок горсти две-три) помните, он сильно увеличивается в размерах, промываете в воде от всякого и слив лишнюю воду отправляете к луку, децил жидкости с рисом погоды не сделает. Перемешиваете, и пару минут содержимое посуды пусть потомится вместе. Затем крошите бульонный кубик, чтобы не было совсем пресно (Бро из «Одессы с морковью» наверняка бы не поленился варить бульон 10 часов, потом выжать из него экстракт, но я лентяй, сойдет кубик), и наконец, главный ингредиент – добавляете пиво, лучше розливное, чтобы полностью накрыло все, что в посуде, и еще на пару сантиметров сверху, у меня это где-то 0,6-0,7 литра. Огонь почти на минимум и пусть потихоньку все это дело выкипает, иногда надо помешивать до самого дна, чтобы не прикипало. Запах в это время будет как в пивоварне, ну или кабаке, кто где чаще бывал. Минут через 30-40 уже должно быть близко к тому, что надо, и пора пробовать на степень готовности, если все еще не очень, т.е. сердцевина все еще чувствуется, а пиво почти выкипело – надо пива долить, где-то стакашок, пусть еще покипит. Если долить и в желудок, но уже не стакашок, то ждется гораздо быстрее. Короче, берите сразу полторашку, хватит и ждунам и сварить. В финальной стадии выкипания мешать надо уже часто, или пристанет к посуде. За 3 минуты до того как выключить огонь нужно добавить специи по вкусу, у меня нашелся тмин, куркума, кориандр, перец черный и красный. Но можете добавить что-то на свой вкус. Высыпать из пакетов над парящей посудой совсем не тру, мало того сырость идет в пакетик, так еще не видно сколько высыпалось. Поэтому, берете фарфоровую или стеклянную плошку, смешиваете в ней, и потом разом все по назначению определяете. Мне нравиться, чтобы специй было столько, чтобы ощущение от них было как от зубной пасты с фтором. (Спойлер – чтобы глаза не повыпадали их надо придерживать чистыми пальцами. Это важно, так как пальцы в специях удержать глаза не помогут). Ориентировочно это примерно чайная ложка специй на порцию, но опять же, у всех свой порог между хорошо и слишком. Для закоренелых угро-монголов как я – вот так. И для большего вкуса – сыр, такой, чтобы мог растаять (в смысле не брынза, ЕМНИП она тает не очень), хоть твердый, хоть плавленый, на свой вкус. (Конечно с твердого будет вкуснее). Можно еще добавить уже пожаренные грибы, но даже без них самодостаточно. Ну и как положено с рисом, его можно потомить уже чисто в посуде, завернув в газеты и полотенце, минут на 30, или вообще пока не остынет, но это необязательно, достаточно выключить огонь, накрыть крышкой и пусть постоит 10 минут, этого хватит, чтобы все пропиталось запахом специй, а сыр растаял. На этом все, гарнир готов, можно употреблять.

Что делать если розливного пива нет? Всегда можно купить труп пива в пластике или стекле. Но тогда выливаем 0,5, а когда выкипит, еще 0,5 воды, иначе вкус будет слишком горький. Крепкое пиво лучше вообще не использовать, привкус от него ой.

Почему нет морковки и зелени? Орда не признает существование морковки и зелени. Будь Ордой, будь как мы.

  1. Konstantin:

    Попытаюсь дополнить по истории, то немногое, что я помню, рис В Европе знают действительно давно и поставлялся он туда из Северной Африки, Византии, а так же других жарких южных регионов из которых рис можно было довезти по Средиземному морю. В этих странах в виду климата выращивали так называемый сухой рис, скажем так по названию понятно, что воды он требовал заметно меньше чем, тот что в Китае выращивают.

    В Европе же рис не прижился из-за весьма ограниченных условий для выращивания и ограниченных поставок, а так же, чего греха таить и из-за консервативности населения, для европейцев основной едой была – пшеница.

    Хочу так же добавить, что в Европе значительную роль в своё время сыграла, такая сейчас мало известная, крупа, как просо, его часто забывают, но оно долго играло немаловажную часть так сказать стратегических пищевых запасов ещё в веке 16м. Так же не забываем о том, что довольно много выращивали овса, который после шлифовки превращался в перловку, вполне неплохая крупа, хотя многие прошедшие через срочную службу её ненавидят.

    За рецепт, спасибо, нужно будет попробовать. Плов готовить нормально это скорее всего искусство высшей пробы, так что обхожусь проще.
    Сначала обжариваю в масле морковь и лук до состояния почти готово, убираю в отдельную посуду, потом в толстой, большой сковороде обжариваю на масле рис (само собой постоянно мешать надо), где-то на среднем огне скорее ближе к минимуму, и ставлю чайник с водой, чтобы вода закипела где-то ко времени, когда рис станет так сказать полупрозрачным, потом убавляю рис на минимум и заливаю кипятком, опять дожидаюсь состояния, когда уже рис почти готов высыпаю туда заготовленные лук с морковкой, специи, куркума обязательна, так как добавит ещё и хороший жёлтый цвет (так веселее) можно ещё добавить изюм, но за стадию его добавления ничего не скажу, как-то я его, то после заливания кипятком, то после засыпания овощей кидаю.
    После того, как всё добавлено и тщательно перемешано нужно это оставить на самом малом огне минут на 10, в зависимости от готовности риса, а потом просто оставляю в сковороде, она толстая чугуниевая (вроде), тепло держит долго, так что рис притомиться успевает.

    Это конечно не рис на пиве и не плов, но тоже неплохо.

    • Konstantin:

      К сожалению о том чего и сколько точно не скажу, чаще всего чего и сколько кладётся зависит от того, чего и сколько есть в наличии, ну кроме фактора разбухания риса, там всё сковородой ограничивается.

      • Chertoznai:

        Точные пропорции не нужны, кому лука больше – нарежет больше, главное механика, а уже после первого раза будет ясно что в следующий раз недоложить, а чего добавить двойную порцию, уже применимо к своим привычкам.

    • Chertoznai:

      Важное дополнение, лайк, я про сухой рис вообще не слышал :D

      Просо и перловка ныне на любителя, первая когда-то была мне даже по душе, но перловка – воспоминания еще те, особенно в виде «Завтрака туриста». Ну что сказать, избаловали нас, когда-то и кофе из желудей было норм, а теперь вот если не арабика то уже и фу))))

      прикольно, и основной вектор варки схожий, про изюм слыхал, добавляют, но как он поведет себя после варки в пиве я не знаю, может горчить, поэтому без него. но, раз уж затронули тему изюма, есть еще экстра-вариант залить рис шампанским, тогда привкусом винограда отдает, и там изюм может быть очень в масть ;-)

      • Konstantin:

        Как поведёт себя изюм после варки в пиве – не знаю, но после тушения с рисом, овощами и специями (где просто масло и вода), он просто втягивает воду и разбухает, чтобы там сильно специями напитался или наоборот что-то отдал, не знаю, я бы не сказал, кстати, ещё неплохо добавить болгарского перца, только с ним нужно быть осторожнее, в том плане, что у него запах хороший, но если переварить он быстро выветрится, да и если кинуть слишком много всё забьёт. Всё остальное, как-то слишком по вкусу, и по наличию))

  2. Chertoznai:

    Рецепт у тебя явно южный, болгарский перец, изюм, прочие ништяки не по хардкору :D У нас до этого обычно не доходит, изюм еще туда-сюда, сахарком можно подсыпать, но с перцем ни разу не помню чтобы кто-то делал. ну как у кого в округе сложилось. Родня на море окрошку с рыбой делает и ничего)))

    • Konstantin:

      Вполне, кинуть изюм решил, после того, как несколько раз подряд попадались рецепты, где в плов его добавляли, решил по-пробовать, а болгарский перец – это уже опыт родителей, вот и я решил по-пробовать, но да рецепт сильно южный, как-то даже пришлось мороженую смесь овощей из магазина использовать (в самом конце закинул), главное не забыть, что морковку с луком всё-равно нужно сначала сделать и рис поджарить)))

      • Chertoznai:

        точно греческий или болгарский акцент тогда будет)) в суровой северной Орде все по суровому, в котле лишь то что нашел в степи или украл у соседей :D

Comment Spam Protection by WP-SpamFree